Le gombo
Le gombo (Abelmoschus esculentus), appelé cabo à l'île de la Réunion, calou en Guyane, okura au Japon ou en Louisiane1 et plus généralement dans le Sud des États-Unis, est une espèce de plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.
Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un pentagone régulier. Sa peau est couverte de soies duveteuses.
Noms vernaculaires : il est aussi appelé corne grecque, bamya(Grèce) , gnawia ou ganaouia (Algérie Tunisie Maroc), lalo oubamya en Turquie, quiabo au Brésil, kalalou ou gombo, calaloupour le fruit et lalo pour les feuilles en Haïti, lalo aussi à l'Ile Maurice, dongó dongó en république démocratique du Congo.
origines
Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au xiie siècle1. Elle fut introduite au xviie siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général1. Elle est consommée dans la quasi-totalité de l'Afrique tout au long de l'année
utilisations
Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, et notamment les cuisines grecque et chypriote.
Il est également la base du gombo : soupe acadienne typique de Louisiane1, dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri,poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomate et les rondelles de gombo frites.
